夏季來臨，大家出去吃飯點(diǎn)涼拌菜越來越多，對于行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營者，我們?nèi)绾尾拍軐⑽覀兊臎霭璨诉@塊份額給提高，涼拌菜最關(guān)鍵是調(diào)料配方主要有鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花。 辣椒油的做法：先買辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加熱至80-90度，到在事先準(zhǔn)備好的辣椒粉里，并均勻攪拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2. 涼菜主要調(diào)料汁的幾種做法： 一：鮮辣汁： 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。 二： 麻辣汁： 麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 三： 蠔油汁： 蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。 四： 韭味汁： 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。 五：醬汁： 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。 六：糖醋汁： 以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。 還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。 涼拌菜都以素菜為主，素菜都在盤子里泡著保持水分看上去很新鮮。賣不完的放在冰箱。豬耳朵等葷的就拿出來少量有需要在從冰箱拿。都是在人流高峰時候才上的多些！希望對你有幫助?。?！ 致富項(xiàng)目：正宗天津包子培訓(xùn)，絕色紅燜羊肉培訓(xùn)、醬牛肉培訓(xùn)、無礬大油條培訓(xùn)、特色粉面培訓(xùn)、砂鍋系列培訓(xùn)，印度烙餅培訓(xùn)、宮廷香酥牛肉餅培訓(xùn)、山東羊肉湯培訓(xùn)、鄭州羊肉燴面培訓(xùn)、黑芝麻涼皮培訓(xùn)、特色涼拌面培訓(xùn)、夫妻肺片培訓(xùn)，東北燒烤系列技術(shù)培訓(xùn)等技術(shù) 香飄萬家特色小吃培訓(xùn)中心承諾：一、材料配方絕不保留，并保證所有調(diào)料在市場上均可買到。二、學(xué)員先品嘗后學(xué)習(xí)，簽定合同，包教包會，保障學(xué)習(xí)效果。三、包吃包住，無任何隱性收費(fèi)。四、傳授從開店到經(jīng)營的成功秘笈，只要您按步驟實(shí)施，保證您發(fā)財致富。 小吃培訓(xùn)，早點(diǎn)培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)，正宗小吃培訓(xùn)，就來香飄萬家，選小吃培訓(xùn)中心，小吃培訓(xùn)學(xué)校，小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，首屬香飄萬家小吃培訓(xùn)中心 手機(jī)號：18070016899 QQ ：1033177466 網(wǎng)址：http://www.xc81.com 地址：江西省鷹潭市月湖區(qū)320國道洪鷹賓館隔壁 乘車路線：鷹潭火車站坐6路公交車至洪鷹賓館下車即到 文章來源:香飄萬家特色小吃培訓(xùn)中心