異VC鈉又名赤蘚糖酸鈉，是維生素C的一種旋光異構(gòu)體。早在幾十年前，人們就發(fā)現(xiàn)異VC鈉是一種性能極優(yōu)良的抗氧化劑和防腐保鮮劑。其安全性好，對人體無毒無害，適用于各種食品中作為綠色環(huán)保型添加劑。異VC鈉是以玉米、淀粉為原料生產(chǎn)葡萄糖液，再經(jīng)發(fā)酵而成異VC鈉。異VC鈉與VC一樣對人體無毒無害，其最大優(yōu)點是無酸味，這點與VC不一樣。適用于各種食品中作為良好的抗氧化防腐保鮮劑，對保持食品的色澤風味，延長貯存期有明顯效果，并可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。

在肉類（如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、熏肉等）、水產(chǎn)品、蔬菜（各種醬菜類）的腌制過程中添加異VC鈉，可以代替硝酸鹽發(fā)色。還可防止亞硝酸胺類致癌物質(zhì)的產(chǎn)生, 并且可以改善食用制品的外觀、色澤、風味、抑制各種細菌的生長。

     在水果、蔬菜保鮮方面，由于異VC鈉可以抑制某些細菌的生長，又可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性，故它能防止果蔬褐變現(xiàn)象的發(fā)生。它在水果、蔬菜保藏，特別是罐裝食品、調(diào)味品方面有著廣泛的用途，對水果罐頭的外觀色澤和風味質(zhì)地改善都有很大的作用。在果汁、果醬中加入該品后也可以保持其原有的色澤風味，并且可以防止VC被破壞，如蕃茄醬、草莓、獼猴桃汁等使用效果都很好。