雜醇油是發(fā)酵法生產(chǎn)酒精的副產(chǎn)物，有很多人認(rèn)為雜醇油是中國白酒芳香成分之一，是不同酒種的差異因素之一。但應(yīng)該注意到，雜醇油含量過高，對人體有較大的毒害作用，可以使人神經(jīng)系統(tǒng)充血，產(chǎn)生頭痛，其對人體的麻醉力比乙醇強(qiáng)，在人體內(nèi)氧化速度比乙醇慢，在體內(nèi)停留時間也比較長。且雜醇油含量過高會使酒味不正，是酒苦味的主要來源之一，因此在生產(chǎn)中需將其回收。 酒精生產(chǎn)過程中的雜醇油  雜醇油是以淀粉或糖蜜為原料生產(chǎn)酒精的副產(chǎn)物之一，是發(fā)酵原料中蛋白質(zhì)分解及菌體蛋白二次水解的產(chǎn)物，是含有多種醇類混合液的統(tǒng)稱。雜醇油的生成量與發(fā)酵原料和工藝相關(guān)，一般生成量約占酒精產(chǎn)量的0.2%~0.7%。雜醇油是一種淡黃色油狀液體，有特殊臭味和毒性。它的主要成分是異戊醇、異丁醇、正丙醇、乙醇、水及少量沸點(diǎn)大于135℃的醛、醇、酯、酸、不飽和萜烯類化合物等，多至22種復(fù)雜成分，另外，還含有10%~20%的光學(xué)戊醇、吡啶、生物堿等。下表所列為以谷物為原料的酒精企業(yè)酒精脫水后的雜醇油的組成。 

回收雜醇油是發(fā)酵法生產(chǎn)酒精的副產(chǎn)物,它既是環(huán)境污染物,也是重要的精細(xì)化工原料.本文對雜醇油的特性、組成及我國綜合利用現(xiàn)狀進(jìn)行了闡述;對以雜醇油為原料進(jìn)行分離、提純和深加工的方法進(jìn)行了綜述;并結(jié)合目前最新研究情況介紹了雜醇油深加工產(chǎn)品的應(yīng)用。

雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪族醇類的統(tǒng)稱。高級醇俗稱雜醇油，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是啤酒發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯  從玉米酒精雜醇油中分離出來的異丙醇乙醇等。高級醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味。啤酒中高級醇含量過高時將會影響啤酒的風(fēng)味和口感，飲后會“上頭”而嚴(yán)重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總高級醇含量普通啤酒為100-150mg/L優(yōu)質(zhì)啤酒90-110mg/L。