烤干的瑪咖和曬干的瑪咖有什么區(qū)別

如果我們接觸瑪咖原料較多，就會(huì)聽(tīng)到這樣一個(gè)概念：烤干的瑪咖（也叫烘干瑪咖），與曬干的瑪咖。那么烤干的瑪咖和曬干的瑪咖有什么區(qū)別？

瑪咖為什么要干制品化？

為了讓瑪咖的保質(zhì)期更長(zhǎng)，瑪咖干化是一個(gè)必要的過(guò)程，我們將這些干化的瑪咖叫做瑪咖干制品。它屬于初加工類(lèi)產(chǎn)品，可以歸為瑪咖原料類(lèi)。

瑪咖干制品化有哪些工藝？

在中藥里也涉及到干化工藝，在傳統(tǒng)的中藥干化制作中，干化分別有不同的制法：曬干、烤干、風(fēng)干、熏干等。而瑪咖也沿用中藥的制法，但瑪咖干化是一個(gè)簡(jiǎn)單，卻又復(fù)雜的過(guò)程。簡(jiǎn)單的是干化的技法現(xiàn)已成熟，可以根據(jù)技師的經(jīng)驗(yàn)調(diào)控來(lái)調(diào)節(jié)干化的速度。而復(fù)雜的是如何在保留美觀度、干化程度的同時(shí)，讓營(yíng)養(yǎng)保留更大化。

瑪咖干制品化的問(wèn)題：曬干瑪咖與烤干瑪咖

作為國(guó)際十大超級(jí)食品之一的瑪咖，據(jù)研究分析，瑪咖含有多種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、及維生素等以外，還含有高價(jià)值的植物活性成分瑪咖烯、瑪咖酰胺。如果瑪咖在加工過(guò)程中，不規(guī)范、或錯(cuò)誤使用工藝，就會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)流失。而，決定瑪咖品質(zhì)的，還有一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)：晾曬！

很多瑪咖種植戶會(huì)種植上百畝地，但卻根本沒(méi)有能力修建大規(guī)模晾曬場(chǎng)地，產(chǎn)地有限、產(chǎn)品要賣(mài)，那該怎么辦？唯一的辦法就是：烘干！

但是瑪咖有一個(gè)自發(fā)酵過(guò)程，只能在陽(yáng)光下進(jìn)行，一旦烘干（高溫下）瑪咖中的芥子油苷、瑪咖酰胺和瑪咖烯等非常珍貴的物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)。烤干設(shè)備一旦溫度控制不好，瑪咖品相就差，怎么辦？用硫磺熏色，這樣出來(lái)的瑪咖品相就很漂亮了，只是這樣的瑪咖除了外觀還是瑪咖外，至于在功效、營(yíng)養(yǎng)、安全等方面呢？不吃出問(wèn)題就是萬(wàn)幸了！

瑪咖曬干是一道重要的加工環(huán)節(jié)，不僅讓瑪咖變得營(yíng)養(yǎng)更易保留，也更安全。而采用烤干、熏干的方法會(huì)令瑪咖失去其重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、而且可能會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)身心健康的影響。

干制品化只是瑪咖的第一個(gè)步驟

將瑪咖干制品化只是瑪咖的一個(gè)關(guān)鍵步驟，操作不當(dāng)，瑪咖的價(jià)值就基本全無(wú)。然而，保留瑪咖的營(yíng)養(yǎng)同時(shí)，還有另一個(gè)步驟就是要讓瑪咖除去毒性?，斂儆谑只浦参铮泻诮孀用?，這是一種十字花科植物特有的酶。雖然有研究表明黑芥子酶有抗癌的作用，但黑芥子酶成分是植物的防御系統(tǒng)，攝入過(guò)多會(huì)造成對(duì)瑪咖成分的吸收障礙，對(duì)人體有害。為此對(duì)瑪咖進(jìn)行鈍化，降低黑芥子酶活性，同時(shí)保留瑪咖的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)瑪咖采用鈍酶技術(shù)就很重要了。普通種植戶沒(méi)有鈍酶技術(shù)所需的設(shè)備、及技術(shù)，這就導(dǎo)致其瑪咖原料處于原始狀態(tài)。

消費(fèi)者要想讓瑪咖產(chǎn)生功效作用，就需要攝入大量的瑪咖，甚至超出衛(wèi)生部標(biāo)示25克/每天。事實(shí)上，有了瑪咖深加工產(chǎn)品，如瑪咖精片，消費(fèi)者沒(méi)有必要花費(fèi)如此之多的錢(qián)財(cái)、與時(shí)間成本。